东北女真族丰富发展了中原的白酒文化,“同盛金烧锅”在白酒的酿造和贮存方面都具有独特的工艺。清代嘉庆六年,锦州府《同盛金》烧锅经历三朝三代,传承发展了满洲人本民族独特的酿酒、贮存的白酒工艺。

解放后,这个满族酿酒工艺的古老企业,受到重视。1964年5月20日,国家轻工部组织酿酒专家到“凌川”搞满族酿酒工艺试点。进行了二十六种不同条件下的满族酿酒工艺试验,确认了“干蒸原料”混烧老五甑操作法。

八十年代初,张广新同志任凌川酒厂生产技术副厂长,拜周恒刚先生的高徒李宗民为师,钻研酿酒技术,严格按照满族工艺组织生产,使工艺制麯、发酵等满族工艺得以发扬光大。

他反复进行草药萃取回醅法试验,将各种草药用酒尾浸泡75小时,再入窖发酵21天,将次醅出池再配料入窖参与发酵。作用主要是发酵后酒粬中含有微生物,起到再次接种作用,经试验,回酒醅的发酵出酒率高,清香爽口,无草药苦味,芳香浓郁、微甜。

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